1. Begin met het maken van de granita. Doe dit minstens drie uur van tevoren. Meng de frambozensiroop met de prosecco of cava, het frambozenazijn en de rasp van de limoen in een kom. Roer alles goed door en zet de kom zonder af te dekken in de vriezer.
2. Laat het mengsel ongeveer 45 minuten bevriezen. Haal de kom uit de vriezer en roer met een vork door het mengsel zodat de bevroren randjes loskomen. Zet de kom terug in de vriezer en herhaal dit proces ongeveer iedere 45 minuten. Na zo’n drie uur, en een paar keer doorroeren, is de granita volledig gekristalliseerd.
3. Bewaar de granita in een luchtdicht bakje in de vriezer. Hij blijft ongeveer twee weken goed. Voor het serveren kun je er eventueel nog even met een vork doorheen gaan om de ijskristallen weer los te maken.
4. Het openen van de oesters vraagt wat aandacht. Zoek het punt waar de twee schelpen samenkomen en steek daar voorzichtig het oestermes tussen. Wrik de schelp rustig open. Snijd de oester eventueel los van de schelp zodat hij mooi blijft liggen in zijn eigen vocht.
5. Serveer elke oester met een theelepel van de granita en garneer met wat cress.